Общие характеристики диеты стол №3

Хронические заболевания ЖКТ, осложненные запорами, анальной трещиной, проявлениями геморроя, а также болезни желчевыводящих путей, в первую очередь требуют от больного соблюдения строгих правил питания.

Именно для людей с такими проблемами разработана специальная медицинская диета – стол №3, использование которой исключает процессы брожения и гниения в организме, а также стимулирует моторную функцию желудка и кишечника.

Применяется она в случаях нерезких обострений, во время затихания обострения, и без обострений. Соблюдать такой режим питания можно долго – ведь он физиологически полноценен. Не помешает к диете добавить физической активности – как минимум, ежедневные прогулки.

Общие информация о диете

• Одним из важных принципов рациона стол №3 является дробное питание не реже 4-6 раз в день: три раза основной прием пищи, и один-два перекуса. Желательно это делать в одно и то же время. Такой режим делает отток желчи регулярным, стабилизирует уровень сахара в крови, поджелудочная железа работает в спокойном режиме, вырабатывая необходимое количество ферментов.
• Из меню диеты стол №3 на каждый день исключаются жареные блюда и продукты, насыщенные эфирными маслами. То есть, можно употреблять только отваренную, паровую или запеченную пищу. Пищеварительная система освобождается от перегрузок, в результате чего исключаются неприятные проявления в виде сонливости, аллергических реакций, метеоризма, ощущения тяжести в желудке.
• Общая калорийность ежедневного питания не должна превышать 2800-3000 ккал.
• Потребление свободной жидкости в обязательном порядке должно составлять не менее полутора литров воды.
• Сбалансировать ежедневный рацион следует таким образом, чтобы уравновесить количество потребляемых жиров, белков и углеводов в определенном количестве: жиры – 90-100 г (30% растительного происхождения), белки – 90-100 г (55% животные), углеводы – в пределах 400-420 г.
• Необходимо четко представлять, какие продукты можно употреблять, а какие запрещены категорически.
• В ежедневной пище должно присутствовать не более 15 г соли.
• Следует также не забывать, что курение способствует развитию заболеваний, в том числе, и органов ЖКТ.
• Порции должны быть небольшими, но и не крошечными.

Что можно и что нельзя

Перечень продуктов, рекомендованных в диете стол №3:

• хлеб только вчерашний – пшеничный, ржаной, с отрубями, хлебцы, сухое печенье;
• гречка, овсянка, пудинги, суфле;

• бульон некрепкий, желательно второй, овощные супы, супы-пюре;
• нежирные сорта мяса – говядина, курятина, индюшатина, телятина, крольчатина – отварное или в виде котлет, фрикаделек, суфле;
• некрупная рыба (хек, форель, сельдь, анчоусы, морской окунь, треска, камбала и прочее) в вареном, запеченном, паровом виде – кусочками, фрикадельками, котлетами; креветки, кальмары, морская капуста;
• из кабачка, моркови, цветной капусты, свеклы можно готовить котлетки, рагу, пюре; салаты из свежих овощей – до 0,8 кг в день; консервированные кукуруза и горошек;

• в сыром виде сливы, черешня, яблоки, абрикосы, смородина, клубника; печеные яблоки – пару штук в день, бананы – не более 2-3 штук в неделю;
• молоко допустимо только в составе блюд (до 50 мл), сметана – не жирнее 20%, кефир или йогурт живой закваски, некислый творог 5-9%;
• сливочное масло – не более 20 г в сутки, растительное (нерафинированное) – 30 г, сыр пресный – до 40 г, 2 раза в неделю;
• зефир, мед, мармелад, варенье, пастила, из сухофруктов – курага, чернослив, инжир;

• 1-2 яйца в день – всмятку или в омлете на пару;
• соки с мякотью свежевыжатые – яблочный, тыквенный, морковный, ягодный;
• слабенький зеленый чай, минералка без газа, отвар шиповника.

Перечень продуктов, запрещенных в диете стол №3

• свежая выпечка, в том числе, из сдобного, дрожжевого и слоеного теста, блины, пироги, пирожные;
• макаронные изделия, манка, рис, бобовые;
• крепкие бульоны из мяса, рыбы, птицы, молочные супы, окрошка на квасе;

• любые колбасные изделия, сосиски, сардельки, жирные сорта мяса – свинина, баранина, утятина, гусятина; консервы из мяса;
• жирная, жареная, копченая, консервированная рыба; ;
• лук и чеснок в сыром виде, редька, грибы, нежелательны белокочанная капуста и редис;
• крыжовник, арбуз, дыня, кизил, черника;
• молоко в чистом виде, мороженое, сливки, сметана жирностью выше 20%, сырковая масса;

• майонез, свиное сало, говяжий и бараний жир;
• шоколад, нуга, халва, кремовые изделия;
• яйца вкрутую, яичница;
• магазинные соки;

• крепкий чай, кофе, какао, газированная вода, алкогольные напитки, квас, кисель;
• острые специи и приправы – красный и черный перец, аджика, хрен, горчица.

Недельное меню по Певзнеру

Ограничение в продуктах и способах приготовления еды совсем не значит, что можно питаться исключительно перетертыми овощами или пресными разваренными кашами. Меню диеты № 3 может быть разнообразным и достаточно вкусным, следует только запланировать его, придерживаясь рекомендаций.

Первый завтрак:

• гречка, чашка зеленого чая, пара штук сушеного инжира;
• каша с добавлением сухофруктов, салат из овощей, стакан ряженки;
• омлет, салат из брокколи и цветной капусты, чай;
• творог со сметаной, сок с мякотью – из моркови, груши или яблока;
• салат из моркови с добавлением сыра, зерновые хлебцы с отрубями, кефир;
• гречка, огуречный салат;
• омлет с кабачком и томатами, хлебец, кефир.

Второй завтрак:

• творог со сметаной;
• пюре из фруктов (например, яблок или слив);
• компот из сухофруктов и яблок, немного меду;
• салат из яблок и моркови;
• свежие фрукты;
• творог с добавлением фруктов;
• салат из моркови со сметаной с добавлением орехов.

Обед:

• постный борщ, куриная котлетка, приготовленная на пару, стакан компота из сухофруктов;
• суп из морепродуктов, салат из овощей с добавлением тунца;
• суп с курицей, салат из свеклы;
• овощной суп, салат из свеклы с добавлением орехов и чернослива, рыба, приготовленная на пару;
• постный борщ, запеченная рыба, огурцы;
• овощной суп, куриная грудка на пару, греческий салат;
• овощной суп, запеченная рыба, сырые овощи.

Полдник:

• стакан кефира;
• стакан кефира, хлебцы с отрубями;
• салат с морской капустой и морковью;
• ряженка, 3-5 штук миндаля;
• яблоко или груша, йогурт питьевой;
• пюре из фруктов, грецкие орехи (2-3 шт.);
• апельсин или яблоко, ряженка.

Ужин:

• салат из овощей, картофельное пюре, стакан простокваши;
• гречка, рыбные котлеты, травяной чай;
• мясные котлеты, приготовленные на пару, салат из овощей с добавлением чернослива, компот;
• пюре из овощей, хлеб, чай;
• рагу из овощей – с мясом и тыквой, отвар шиповника;
• запеченная со сладким соусом тыква, зеленый чай;
• тушеная капуста с мясом, чай, желе из ягод.

Полезные советы

• Только скрупулезное соблюдение всех правил позволит вернуться к привычному рациону. Поэтому стоит потерпеть – не переедать, не голодать, пить достаточное количество воды.
• Чтобы не соблазниться запрещенными продуктами, лучше не держать их дома.
• Не следует делать исключений в гостях или в праздничные дни. Неосмотрительно съеденное (в виде исключения) блюдо может перечеркнуть все прошлые усилия.
• На работу лучше всего взять диетическую еду с собой.
• Для тех, у кого нет возможности устроить перерыв на перекус вовремя, может стать спасением порция йогурта, несколько орешков, заранее нарезанное яблоко, несколько штук сухофруктов, продающаяся в гранулах клетчатка. В крайнем случае – обязательно выпейте воды.
• Для детей диета стол 3 практически та же, что и для взрослых, только следует учитывать возраст. Употребление мяса рекомендуется ограничить до 1 раза в неделю, в остальные дни давать рыбу. До трех лет следует свежие овощи заменять тушеными или запеченными.
• При острых стадиях заболевания кишечника, а также при хронических колитах следует переходить на более жесткий рацион – диету стол 4. Для тех, у кого наблюдается хронический гастрит с секреторной недостаточностью, показана диета стол 2, а при язве желудка необходима диета стол 1.

Отзывы читателей

• Виктория, 27 лет. Эта диета просто вернула меня к жизни. После родов мучилась геморроем очень долго (к врачу, сами понимаете, стыдно). Стала соблюдать просто от отчаяния. Буквально за неделю наладила стул, да еще и похудела.
• Ольга, 40 лет. На диете №3 третью неделю. Очень трудно было перестраиваться на дробное питание, но оказалось, что это однозначно дает результаты. Теперь приспособилась носить с собой сухофрукты.

Уважаемые читатели, поделитесь своим опытом в применении диеты, устраняющей проблемы ЖКТ и запоры.